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Menu de la St Sylvestre
Coupe de Champagne Veuve Clicquot et ses amuses bouches
Touron de Foie Gras de canard / Pain d’épices / Orange
(Sauternes, Château Filhot Grand cru classé, 1996)
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Saint Jacques de Baie de Seine rôties
Topinambours / Jeunes Poireaux
(Château Neuf du Pape Blanc, Les Cèdres, Paul Jaboulet, 2005)
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Turbot Meunière / Œuf « 65°C » / Pommes truffées / Espumas Normande
(Château Neuf du Pape Blanc, Les Cèdres, Paul Jaboulet, 2005)
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Dos de Biche clouté au Foie Gras / Conchiglioni / Risotto épautre
(Margaux, Château Tayac, 1999)
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Chantilly de Pont l’Evêque / Pain frît / Ciboulette
(Margaux, Château Tayac, 1999)
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Chocolat ivoire / Truffes / Riz soufflé / Crème de marron
(Coupe de champagne Veuve Cliquot)
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Sorbet au marc de champagne / Crème passion / Strudel Gingembre
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Mignardises et son café « Moka d’Ethiopie »