"Frais, cristallin, pointu, le premier nez dévoile un univers original, végétal aquatique, où s’immiscent le poivre blanc et le gardénia. La maturité du vin s’offre alors avec douceur et légèreté avant qu’elle ne respire sur des accents tourbés. En bouche, l’attaque jaillit directement prélude à une ampleur qui se lascive et semble s’enrouler comme une plante. Les notes anisées et de gingembre séché glissent sur la peau d’un fruit (poire et mangue) plus tactile que charnu. La finale s’étire et se pose, apaisée, mûre, diffuse. Un charme indéfinissable s’est opéré sans jamais rompre l’intégrité du vin."
Au crépitement des flammes…
Une Flûte de Champagne Moët & Chandon Brut Impérial, Petits Fours Frais
Puis autour de la Table…Dom Pérignon à Discrétion !
Amusette : Oursin à la chair de Tourteau
Foie Gras de Canard poché aux Câpres, Raviole de Fruits Exotiques et Caramel de Physalis
Château Filhot 1996 Sauternes 1er Grand Cru Classé ou Dom Pérignon
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Capuccino de Homard Européen
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St Jacques grillées au Sésame, Damier de Légumes oubliés et Caviar de Gironde
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Pause fraîcheur à la Pomme
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Médaillons de Biche aux Airelles, Poire pochée sept faces au Bourgueil et complicité de Céleri
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Samosas de Camembert au Miel de Sapin, Salade folle aux Herbes
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"Rêve des Enfants sages"
Biscuit croquant aux Fruits secs, Mousse légère au Jivara Praliné,
Framboises et Sorbet Litchis Maison
En 1993, le Caviar de Gironde est le 1er Caviar produit en France

reveillon de la saint sylvestre au dom perignon